鹿ハム

シカ肉のその後です。

1kgをハムに。

塩漬け 8日
塩抜き 4時間
乾燥 半日
スモーク 1時間
ボイル 3時間
寝かし 1日

ヒマ人じゃなきゃできないなーと思いつつ、できあがりがこちら。


ハムというより「柔らかい燻製肉」です・・・。
イノシシ肉だともっとハムっぽくなるんでしょうが。
黒こしょうをぱらりとふっていただきます。

燻製だけだと固くなりますが、燻製後に70℃前後でボイルすることでしっとりやわらかになります。
今回は、塩抜き工程が長すぎて薄味になってしまったのが反省点。


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