モッツァレラチーズ

「モヒョ家として電気とチーズを自給したい」と考えていることは以前の記事で書いてある通り。
電気とチーズの記事参照)

前回は電気。今回はチーズのお話し。


先週末も例によって駒ヶ根にいた訳ですが、
あいにくの空模様だったため、室内仕事半分、軒下仕事半分しておりました。

その仕事内容は後日記事にしたいと思いますが、
夕食の材料を買いに町へ降りた先のスーパーで
我々モヒョズは大興奮するものを発見したのです。

ノンホモジナイズ牛乳!!



しばし牛乳売場で大騒ぎ。
悩むこと数分。2Lのノンホモジナイズ牛乳を購入。

1本は駒ヶ根でフレッシュチーズに。
もう一本は茨城まで持ち帰りモッツァレラチーズにすることにした。

作るまでおおよそ5時間ほどかかるモッツァレラチーズはこれが無いと始まらない。

レンネット




まあ作り方の詳細は書きませんが、温めた牛乳にこいつを入れるとこんなふうになります。
ここまで約2時間半かかってます。


ホエー(乳清)を取り除いているところ。



ホエーを取り除いてからさらに2時間経ったところ。


丸めて固めたところ。1Lの牛乳が濃縮された固まりです。
 

80度のお湯に浸けて揉むとこんなに伸びます。
まるでドンドルマ


それをちぎって丸めて塩水に浸けること30分。
ラップにくるんで1日待ちます。


翌日の夕食のアンティパストは当然カプレーゼ


ウハハ。うまい。
自給 自作 自食の醍醐味ここにあり!

まあ自給品はトマトとバジルだけですがね。
オリーブオイル、塩、コショウ、牛乳。。。


先は長い。


次回はゴーダチーズに挑戦してみます。

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